進化の穴子
🍣50代、まだまだ進化中！寿司屋のおやじブログです♪
気がつけば9月も終盤。
お彼岸に入りましたが、お墓参りの予定がなかなか立てられず…。
もう少し涼しくなってからの方がいいかな、なんて思っています。
「これでいいのだろうか」「もっと美味しくなる方法はないか」
そんな問いを毎日、仕込みの中で自分に投げかけています。
でも、今までのやり方を変えるには勇気が要る。
きっかけは、やはり他のお店のやり方を聞いた時が多いですね。
先代からの看板ネタ「穴子」。
少しずつ変化を加えながら、今も進化を続けています。
先日、知人の寿司屋さんが「穴子はゆっくりコトコト炊く」と話していました。
楽山では先代の頃から、割と強火で炊いてきましたので、ちょっとびっくり。
でも、試してみたら…これが実にいい塩梅！
いつものように下処理して、煮汁が沸騰したら弱火に。
恐る恐る仕上げを確認すると、今のサイズの穴子にはこの炊き方がしっくりくるようです。
目から鱗とはこのこと。
何事も「激しく強く」より「ゆっくり優しく」ですね♪
🍣 今後の予約状況（9月21日～27日）
21日 夜
ワンオペのため限定営業です。
22日 昼
部屋・カウンターともに空席あります。
夜 全席空席（アラカルト対応します）
23日 終日
全席空席です（夜はアラカルト対応します）
24日
定休日です。
25日 昼・夜
部屋空席あり、カウンターも空席あります。
26日 昼
全席空席です。
夜 部屋空席、カウンター空席あり。
27日 昼
全席空席です。
夜 部屋は満席🈵、カウンター空席あり。
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
※予約がない日は急な休業・早仕舞いもございます。
お手数ですが、必ずお電話でご確認のうえご来店くださいませ。