砂糖か塩か
先日の小倉寿司巡りで、ひとつ「なるほど」と思ったことがありました。
お昼に伺ったお店でいただいた「しめ鯖」。
口にした瞬間、「あれ、塩で〆てないな」と感じたんです。
となると、使っているのは…砂糖か。
以前、砂糖で鯖を〆る店があるとは聞いていましたが、実際に味わうのは初めて。
その味わいは、角が取れていて、なんとも丸みがある。
新しい発見でした。
さて、そろそろ地元・豊浜のイワシも終盤。
先日、お客様から「ちょっと塩が強いね」とのご指摘をいただきました。
そこで、思い切って砂糖で〆てみることに。
酢の配合にもひと工夫加えてみました。
完成した「ネオ豊浜のイワシ」は、身がしっとり、味もまろやか。
食べごろは短いですが、まるで高級ネタのような仕上がりに。
いや～、やってみるもんですね。
残りのシーズンは、砂糖〆でいきます。
連休中はお席に余裕がございます。
ぜひ、ご予約お待ちしております♪
