塩竈、本鮪
からすみを塩抜き中。干しに入るのはもう少し。天気が続くうちに仕上げたいところです。
そして今日は久々に本鮪を入荷しました。
塩竈延縄、95キロ、腹上の1番。
脂はやや控えめですが、値段・鮮度ともに申し分なし。
「寿司屋はやっぱり鮪だよ」
仲買の社長の言葉通り、ケチがつくような鮪を入れるのは野暮。
女房を質に入れてでも良い鮪を仕入れるのが寿司屋の意地――女房はいませんが（笑）。
もちろん他のネタも大事ですが、いい鮪があると気分が違います。
元気に仕事ができる。これぞ寿司屋の醍醐味です。
ただし現実は予約激薄…。一気に現実に引き戻されます（笑）。
この鮪は今日から火曜まで寝かせて握ります。凍結なし、生の本鮪。
食べるなら今です。ぜひご来店をご一考くださいませ。
今後の予約状況
• 11月29日 夜 部屋空席／カウンター空席あり
• 11月30日 昼 歩荷祭出店（店内営業休止）
• 11月30日 夜 部屋空席あり／カウンター空席
• 12月1日 昼夜 全席空席（夜はアラカルト対応）
• 12月2日 昼 全席空席
• 12月2日 夜 部屋・カウンター空席あり
• 12月3日 定休日
• 12月4日 昼夜 全席空席（夜はアラカルト対応）
• 12月5日 昼 部屋残席わずか／カウンター空席
• 12月5日 夜 部屋・カウンター空席あり
※予約がない日は急な休業や早仕舞いもございます。必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
皆さまのご来店が楽山の存続に繋がります。
2025年11月29日 | カテゴリー：ブログ, 楽山、本日おすすめ！ |